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Tout comme dans l'air et l'eau, nous trouvons dans le lait de petites bêtes... des micro-organismes. Certaines peuvent vous rendre malade ou surir le lait et lui donner mauvais goût. Heureusement, ces micro-organismes ne résistent pas bien à la chaleur. C'est pourquoi nous faisons chauffer le lait avant qu'il ne soit embouteillé ou empaqueté. Ce qui est possible de 3 manières, indépendamment de la température utilisée. Cette opération s'appelle la pasteurisation, la stérilisation ou le traitement UHT. Après ce traitement, le lait est débarrassé de ses micro-organismes. Le lait réchauffé est ensuite embouteillé dans des bouteilles ou des briques stériles dans une machine spéciale avec de l'air stérile.